BRASATO CON CHIODINI •

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Ingredienti x 4 persone
  
Procedimento
• chiodini .....................................600 g.
• manzo x brasato ........................800 g.
• vino rosso corposo .....................1 bott.
• sedano, carota, cipolla.....................2 x
• salvia, rosmarino alloro...................q.b.
• prezzemolo e aglio..........................q.b.
• olio e burro ....................................q.b.
• ginepro, chiodi di garofano...............q.b.
• sale, pepe e noce moscata ..............q.b.
  • Tritate sedano, carote e cipolle e, in una casseruola, fateli rosolare in olio e burro assieme a una foglia d’alloro.
  • Inseritevi la carne che farete indorare a fuoco vivace, dopo aver unito il trito di erbe e le spezie. Copritela col vino rosso, riportate a ebollizione, fate sobbollire coperto per almeno 3 ore. Se serve, bagnate con un poco di vino.
  • A parte preparate i chiodini: dopo avergli fatto fare l’acqua, tagliateli e fateli soffriggere in poco olio per una decina di minuti.
  • Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola.
  • Passate il sugo e mettetelo in padella con i chiodini. Mantecate ancora per 5 minuti.
  • Affettate la carne, mettetela sul piatto di portata e copritela col sugo di chiodini.
Note
Ottimo con purè o come accompagnamento della polenta.